Sur le pouce comme à New York : des bagels inratables

by - mercredi, novembre 26, 2014

Mercredi gourmand #140

Je vais encore te parler de notre rituel de #lacuisinedumondedudimanchesoir cette semaine. Mais tout ça, c'est à cause de cette photo postée sur IG il y a une dizaine de jours et des nombreuses réactions qu'elle a suscitées.


Apparemment, tu kiffes les bagels, ces petits pains originaires d'Europe centrale qui se sont installés aux États-Unis dans le sillage des nombreux immigrants juifs du début du siècle dernier. Et comme les miens, que dis-je, ceux de MariChéri étaient très réussis, je vais partager avec toi la recette de ce succès.
Note pour toi-même : j'ai préparé ma pâte au Kitchenaid, mais tu dois probablement pouvoir trouver le courage de pétrir à la main...!

Ingrédients pour 10 bagels :
500 g de farine blanche
15 g de levure fraîche
15 cl de lait entier tiède
10 cl d'eau tiède
1 œuf entier + 2 blancs
10 g de sel fin
10 g de sucre

Délayer la levure fraîche dans 5 cl d'eau tiède, laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel, les blancs d'œuf légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 minutes.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air (et sans jamais lever le torchon pour satisfaire ta curiosité, ça n'a l'air de rien, comme ça, mais ça peut tout faire foirer !). La pâte doit doubler de volume.
Abaisser la pâte en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises afin d'en extraire un maximum d'air. La diviser en 10 petites boules. Faire un trou au centre de chacune des boules avec les doigts et l'élargir, afin de former des cercles d'environ 10 centimètres de diamètres avec un trou de 5 centimètres. Couvrir et laisser lever un quart d'heure.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Mettre une casserole d'eau à bouillir et y pocher les bagels deux par deux. Ils doivent gonfler dans l'eau.
Les poser sur une plaque beurrée, les badigeonner d'œuf battu et les parsemer de graines de sésame, de pavot, ou de tout ce que tu veux. Les faire cuire 20 à 25 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mes astuces :
La levure fraîche, tu en trouves chez le boulanger. Ça ne coûte pour-ainsi-dire rien, le mien me la donne d'ailleurs, c'est te dire.
Concernant la dimension de tes bagels, 5 centimètres de diamètre pour le trou, c'est un peu grand à mon goût. La prochaine fois, je tenterai 3, ça les rendra certainement plus faciles à garnir et à manger.


Garnir et manger justement, c'est tout ce qu'il te reste à faire. Et là, j'ai envie de te dire, laisse aller ton imagination !
Avant de les remplir, certains les passent au grille-pain, histoire de les rendre encore plus croustillants. Nous, nous avons délibérément zappé cette étape, elle ne nous emballait pas. Côté garniture, le grand classique, c'est cream cheese - saumon fumé. On l'a customisé ici avec du concombre et de la salade verte. Quant à Mademoiselle A., qui n'aime pas le saumon, elle a italianisé son bagel avec jambon cru, tomates séchées, mozzarella et pesto. Et tu l'auras compris, vu la quantité, on y est revenu par trois fois chacun, goinfres que nous sommes.

Et toi, ils te font envie, mes bagels...?

***

Aujourd'hui, tu trouveras aussi de la gourmandise chez...

- Arlette qui savoure le moment du petit-déjeuner.
- Ptisa inspirée par le Mercredi Gourmand de la semaine dernière.
- Les délices d'Anaïs avec un mug cake 100% nord américain.
- VirginieB dont l'épaule d'agneau au chorizo me tente bien !
- Liza qui a la chance de pouvoir cueillir des oranges dans son jardin.
- Lalydo en mode créatrice de recette bretonne ! ;-)
- Sophie Turbigo avec un grand classique de Noyël, le lait de poule.
- Maud qui te propose de préparer un crumble sans allumer ton four.
- SysyInTheCity qui a mangé un escarpin.
- Mam'Zelle A chez qui le gâteau est en forme de sac.
- Ava qui s'est lancée dans une de mes recettes asiatiques préférées.
...

Et n'oublie pas, les portes du groupe FB dédié aux Mercredis Gourmands te sont grandes ouvertes, tu peux venir y toquer quand tu le souhaites !

*
Recette trouvée sur Marmiton

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10 commentaires

  1. mon RDV http://figueetsardine.org/2014/11/26/epaule-dagneau-au-chorizo/ c'est bon bon bon !

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  2. ah oui ils me font envie, merci pour la recette :)
    http://www.sysyinthecity.com/o-maman/et-si-on-mangeait-de-lescarpin-gateau/

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  3. Les bagels ne sont pas arrivés jusqu'à la Mer Egée. J'en mange quand je vais faire mes courses chez le grand Suédois d'Athènes !

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  4. Anne-Laure,
    Merci pour cette recette incontournable et topissime !
    :D

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  5. Ils me font drôlement envie! Je crois que je n'ai même jamais goûté... :(

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  6. mm, ils me font drolement envie
    bisous

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  7. Les bagels j'adore et on en fait aussi à la maison.....
    Ma participation de la semaine est là: http://phenomenedemaud.com/2014/11/26/crumble-de-pommes-aux-epices-sans-four/

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  8. Je crois qu'en effet on peut les aromatiser un peu à tout ! je suis passée devant un magasin spécialisé en bagels hier, mais comme je revenais de mon bilan minceur, cela m'a coupé l'appétit, mais pas pour assez longtemps encore. Je me suis rattrapée plus tard.
    Voici mon article :http://monbeaumanoir.wordpress.com/2014/11/26/mercredi-gourmand-crevettes-sautees-au-poivre-et-sel/
    belle soirée

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  9. Roooo mioum mioum mioum !!! Mais il ne faut pas regarder ce genre de photos, ça donne trooooop faim !!!
    Merci pour le partage ;)
    Des bises

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Et si tu me laissais un petit mot...?