Sa.Qua.Na

by - mercredi, mars 25, 2015

Mercredi gourmand #146

La semaine dernière, MariChéri était en vacances. Nous en avons profité pour faire des tas de choses à deux, certaines indispensables et très moyennement glamour, s'occuper du jardin par exemple, et d'autres bien plus festives comme celles qui ont fait la journée de jeudi dernier, à savoir consommer les derniers cadeaux que je lui ai faits pour son anniversaire et pour Noël : un repas au Sa.Qua.na et le concert de Jean-Louis Murat. C'est bien évidemment du premier que je viens te parler aujourd'hui !

Sa.Qua.na, c'est le seul restaurant doublement étoilé du Calvados, autant dire le must du département. À sa tête se trouve Alexandre Bourdas, un chef atypique et brillant qui a fait ses classes chez Michel Guérard, Régis Marcon ou encore Michel Bras. Il a d'ailleurs été à la tête du restaurant 3 étoiles de ce dernier au Japon de 2002 à 2005. Bref, un chef qui nous fascine et dont nous rêvions de goûter la cuisine, en même temps, il ne peut en être autrement d'un Aveyronnais aux origines normandes ayant vécu au Japon.
J'étais donc sûre de mon coup quand j'ai choisi cette table en avril dernier pour offrir un repas d'anniversaire à MariChéri (qui ne l'était d'ailleurs pas encore, mari hein, parce que chéri, ça, ça n'était plus à prouver).

Après avoir maintes fois repoussé ce joli moment pour des raisons indépendantes de notre volonté, après avoir eu des envies de beaux jours pour pouvoir en profiter pleinement en prolongeant le repas par une jolie balade sur la côte fleurie, nous nous sommes finalement décidés la semaine dernière. Nous avons donc pris la route vers Honfleur sous un immonde crachin, accompagné d'un vent du nord glacial, une ambiance aux antipodes de celles dont nous avions rêvé.
Mais peu importe, la pluie, le vent, le froid, tout ça a instantanément été oublié à peine nous avions poussé la porte du restaurant.

*Source*

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Souvenir de la Calmette

Une Pascade Aveyronnaise à l'huile de truffe
*Source*

Le Lieu - étuvé
feuille de blette & galette de sarrasin, beurre noisette, bergamote & crème de volaille

La Daurade - étuvée
chou fleur râpé & semoule, amandes caramélisées & vinaigrette dite "Chermoula"

La Poulette - rôtie
"aïgo boulido", pomme de terre, cocos blancs, persil & truffe Melanosporum


La Brioche - caramélisée
un flan à l'ananas, huile de citron confit & crème glacée au jus de citron jaune

Le "Cappuccino" 99 de café glacé, ganache chocolat,
croquants noisette et chantilly à l'eau


Un menu en cinq services (je t'ai fait grâce des photos du plateau de fromage), précédé d'un joli plateau d'amuse-bouche raffinés et de la traditionnelle pascade aveyronnaise à partager, et clôturé par de multiples et divins délices sucrés.
Une cuisine d'exception qui nous a chavirés. Le mélange d'influences, à la fois aveyronnaises et asiatiques, est d'une subtilité qui confine au génie et nous a offert de belles découvertes gustatives. Une mention spéciale pour le poivre japonais mariné qui accompagnait le premier plat de poisson et dont nous avons malheureusement, l'un comme l'autre, oublié le nom.
Cela peut sembler aller de soi mais les produits sont exceptionnels, les cuissons d'une infinie justesse. Le tout dans un cadre sobre et raffiné, et accompagné d'un accueil charmant et attentionné. Tant et si bien que la rédaction de ce billet m'a remise en appétit, et que je nous imagine déjà y retourner à une autre saison, histoire d'y goûter à des plaisirs différents.

MariChéri était ravi. Moi aussi !
Et toi, de jolies tables qui t'ont donné de grandes émotions...?

***

Aujourd'hui, tu trouveras de la gourmandise chez...

- Silm qui se sent nostalgique de sa petite ville du Var et de son charmant marché.
- Maripolmi avec une ode au beurre qui peut difficilement insensible.
- Alice dont la nouvelle lubie est en forme de tarte, et moi j'aime ça !
- Ptisa qui ne reste jamais sur un échec et qui a testé l'équation magique : gaufres = silence !!!
- Val avec une panna cotta salée à la fois remplie de soleil et superbement présentée, et aussi des roses feuilletées à tomber !
- Lizathènes qui nous présente aujourd'hui le menu de "sa" fête nationale.
- Maman Mammouth avec un superbe gâteau d'anniversaire assorti d'une tendre déclaration à son Girafon.
- Maud qui a bricolé avec ce qu'elle a trouvé dans son frigo, astucieux et surtout, apprécié par les enfants.
- MamieVlin qui nous livre une belle adresse parisienne aux accents corses, à découvrir !
- MamySoren qui a préféré nous proposer des chips de légumes plutôt que du chocolat. ;-)
- Une mère & sa fille chez qui les palets bretons ont pris la forme de carré et n'ont pas fait long feu.
- Magda qui se qualifie de nouille culinaire mais a quand même réussi de superbes gaufres qui ont ravi ses gourmands.
- Ava qui s'est essayée à l'osso bucco et qui me donne envie, ça fait trop longtemps que je n'en ai pas mangé...
- Mam'Zelle A avec un gâteau joli comme un tableau impressionniste.
- Lucky Sophie qui a teste une nouvelle food-box dont je te parlerai prochainement moi aussi.
...
Et bien sûr, mes deux copilotes...
- Sysy avec une sélection de très jolis gâteaux homemade et fleuris.
- Sophie avec des sucettes-sablés, ou des sablés-sucettes si tu préfères, peu importe, c'est idéal pour le goûter !


*** N'oublie pas d'aller déposer le lien de ta participation chez Sysy et chez Sophie ! Si tu souhaites participer, je fais en sorte de tout t'expliquer ici, n'hésite pas à me poser des questions si je ne suis pas assez claire. Tu peux aussi rejoindre le groupe FB, plus on est de fous,  plus il y a de gourmandises ! ;-) ***

NOUVEAUTÉ ☞ Dorénavant, le premier mercredi de chaque mois, nous te proposons de rédiger ton billet en fonction d'un thème. Les thèmes seront définis d'un mois sur l'autre, consultables dans un fichier que nous avons mis à disposition sur le groupe FB.
Ça commence dès la semaine prochaine, le 1er avril, et ce n'est pas une blague ! Le thème : montre-nous ta cuisine. La pièce, hein ! Une vue d'ensemble, ou par petits bouts. Dis-nous ce que tu y aimes, ce que tu voudrais changer, la place qu'elle tient dans ta vie et dans celle de ta famille.
Et n'hésite surtout pas, si tu as des idées, s'il existe des thèmes que tu souhaiterais voir abordés, dis-nous tout, on adore l'idée que ce rendez-vous soit encore plus participatif !

*
Sa.Qua.Na
22 place Hamelin
14600 HONFLEUR
Tél : 02 31 89 40 80

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29 commentaires

  1. c'est super appétissant tout ça ! miam !! (en plus, dans mes souvenirs, Honfleur c'est joli comme tout...) bon mercredi !

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    1. C'est très joli, oui. Sauf les jours où le vent et la pluie se la jouent rabat-joie ! ;-)

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  2. miam ! j'ai entendu parler de ce resto mais pas testé ! dommage!

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  3. Je me souviens avoir bien louche dessus lors de mon weekend à Honfleur il y a 4 ans. Et tu sais quoi? Il me fait toujous autant envie!!!!
    Des bisous Ma Copine :)

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    1. Bon alors tu vas bientôt passer à l'acte. Ça avait fait ça pour nous aussi !

      Plein de bisous ma Copine !

      *

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  4. je louche à fond sur les desserts !

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    1. J'ai pensé à toi : dans le menu en huit services, il y avait un dessert au chocolat, je ne pourrai pas te dire s'il était bon, mais il était superbe !

      *

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  5. ben du coup j'ai pas besoin de te mettre ma participation, c'est fait !
    j'en ai l'eau à la bouche et je vais me renseigner sur la pascade !

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    1. Ça doit être assez facile à reproduire à la maison, en plus, c'est une recette traditionnelle, ça doit se trouver.

      *

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  6. Cou-cou ! Voici ma modeste contribution :
    http://anteketborka.blogspot.ca/2015/03/gourmande-moi.html
    Mes amitiés `a toi !!!

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    1. Oh Magda !!! C'est un vrai bonheur de te retrouver par ici ! :D

      Toutes mes amitiés !

      *

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  7. Une nouvelle adresse à Honfleur qui n'existait pas quand j'y habitais (il y a déjà 9ans que j'en suis partie ) ...

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  8. Ça me semble très gourmand tout ça! Mais la Normandie est un peu loin de la Bourgogne! Bisous
    Danièle

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    1. Oh mais il doit y avoir aussi de bien belles adresses gourmandes en Bourgogne, non...?

      Bisous Danièle !

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  9. quel raffinement ce repas...!
    mon mercredi http://www.chezmamysoren.com/2015/03/mercredi-gourmands-chips-de-legumes.html

    bises

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    1. C'est vrai, à la fois dans les présentations et au niveau des saveurs.

      Des bisous Arlette !

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  10. Ohhhh je suis fan des assiettes ! Et tes photos me mettent l'eau à la bouche ! Mioum !!!
    Voilà ma participation http://ptittraintraindemamzellea.blogspot.fr/2015/03/le-cas-du-gateau-fleuri-defi-du-gateau.html
    Bises et Merdoum pour demain xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

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    1. C'est vrai que la vaisselle est, elle aussi, à tomber !!!

      *

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  11. Oh ça devait être une sacrée expérience !
    Et voici ma participation !
    http://www.luckysophie.com/2015/03/une-nouvelle-box-food-la-degustabox.html
    Bises !

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    1. Pas mal du tout, oui, je la recommande tu l'auras compris !

      Des bises !

      *

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  12. waouh ça donne tellement envie !! on a fait quelques restaurants étoilés, mais il y en a un qui reste gravé dans ma mémoire de poisson rouge tellement c'était top !

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  13. j'ai léché l'écran, c'est grave???

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    1. Pas particulièrement, non. Je dirais même bien au contraire !

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  14. Je connaissais pas la pascade, et je louche sur la brioche caramélisée, flan à l'ananas. Cela semblait copieux, je me demande si j'aurais pu tout manger ! je ne connaissais pas cette adresse... Il faut dire quand je passe à Honfleur, c'est souvent les vacances, et davantage la nourriture rapide. Je le note quelque part, qui sait, j'ai un copain peintre là-bas, si un jour il voulait m'inviter quelque part, je saurais où !

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    1. La brioche à l'ananas était incroyable. Pourtant tu sais que je ne suis pas très fan de sucré. Mais le côté acidulé de l'ananas contrebalançait parfaitement le goût sucré : c'était extra !

      Mais si tu peux t'y faire inviter, n'hésite surtout pas ! ;-)

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  15. Quelle chance ! J'en ai tellement entendu parler, tes photos et ton expérience me donnent encore plus envie. Et les desserts, wow ! Merci du partage :)

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    1. Allez... Une petite virée en Normandie aux beaux jours... ;-)

      Et c'est vrai que les amuse-bouche sucrés étaient particulièrement séduisants. Sur la gauche, une frangipane pomme-yuzu-gentiane, j'ai adoré. Ensuite le cappuccino. Le petit macaron était à la pistache et à la fleur d'oranger et la tuile muscovado fourrée d'une crème au jus de passion et beurre de cacao. Rien que de te les décrire, le goût me revient en bouche...!

      Une très belle adresse que je te recommande.

      *

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