Roquette, radis et pavot pour une salade croquante et originale

by - mercredi, août 16, 2017

Ne va surtout pas croire les prévisions sinon alarmistes du moins franchement pessimistes de la météo, il fait plutôt beau en Normandie ces jours derniers. Je ne te cache pas qu'on n'est pas exactement dans une impression de plein été mais on va faire avec si c'est tout ce que le ciel est décidé à nous offrir.

Bref, le soleil est là, les températures sont revenues à des niveaux acceptables et nous, on cuisine des salades.
Et celle d'hier était tellement réussie, et a eu tellement de succès, que je me devais bien de venir la partager ici avec toi.



Ingrédients :

200 g de roquette
1 concombre
1 botte d'oignons frais
1 radis noir
1 botte de radis rose
1 botte de basilic

50 g de noix de cajou
4 cuillerées à soupe de jus de citron
1 bonne cuillerée à café de moutarde
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Persil et coriandre hachés
4 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe de graines de pavot
Sel et poivre

*** Note pour toi même : les quantités, c'est un peu au feeling, j'ai toujours le plus grand mal à respecter des dosages précis pour une salade composée. Disons qu'avec tout ça, tu prépares un grand saladier pour 6-8. Après, tout dépend des quantités que tu manges, si la salade est servie en accompagnement ou en "plat unique". ***


Laver la salade, le concombre et les radis rose. Éplucher le radis noir et les petits oignons.
Détailler concombre, radis et oignons en rondelles fines à la mandoline. Réserver le tout au frais.
Laver le basilic, en ôter les tiges et le hacher grossièrement aux ciseaux.

Préparer la sauce.
Mixer au mixeur plongeant les noix de cajou (qui ont de préférence trempé pendant quelques heures dans un bol d'eau), le jus de citron et la moutarde jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Ajouter l'huile, les herbes hachées, le sel et le poivre, puis l'eau.
augmenter la quantité d'eau si besoin, la consistance doit être celle d'une vinaigrette suffisamment liquide.

Au fond d'un grand saladier, mettre la salade hachée, le reste des légumes, le pavot et la sauce.
Bien remuer et servir frais très rapidement.

Bon appétit !


Bon à savoir :

➜ Cette salade est tout à fait adaptable à tes goûts ou aux saisons.
La roquette peut être remplacée par des pousses d'épinard ou de la mâche, les radis par de la betterave chioggia (que tu auras citronnée juste après la découpe afin qu'elle conserve ses jolies couleurs).
Idem pour les herbes : menthe, estragon, cerfeuil...

➜ J'enfonce toujours autant de portes ouvertes mais la qualité des ingrédients est vraiment primordiale quand on cuisine. Un concombre que tu achètes au supermarché ne sera jamais aussi croquant, aussi goûtu, que celui que tu trouveras sur les étals de ton maraîcher ou à la ferme.

➜ Cette salade, MariChéri l'a un peu bidouillée à partir d'une recette originale signée Catherine Kluger, elle est issue de l'ouvrage dont je te donne les références juste en-dessous, à la fin de ce billet.


***


Super Nature, 100 recettes gourmandes
Catherine Kluger
Éditions de la Martinière
EAN 9782732478289
25,00€
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1 commentaires

  1. Ici c'est le style de salades que l'on fait pour Pâques car maintenant on ne trouve plus de radis ni de roquette.

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Et si tu me laissais un petit mot...?