Un bon jarret de veau, c 'est de saison !

by - mercredi, mai 22, 2013

Mercredi gourmand #102

En ces temps où nous pourrions nous repaître de bonnes salades composées, passer des dimanches entiers en famille ou entre amis autour du barbecue, jongler avec les variétés de tomates, manger en ville en terrasse, nous, on fait du jarret ! Tu sais pourquoi, je ne vais pas te refaire un état des lieux de la météo pourrie qui règne sur une grande partie du pays actuellement, on en bouffe bien assez comme ça, sur la blogo, chez le boulanger, à la télé et partout ailleurs.

 Alors nous, on a ressorti la grosse cocotte en fonte, ça tombe bien, on venait tout juste de la ranger dans notre super meuble de récup' au sous-sol en pensant ne pas la ressortir avant au moins la fin du mois d'octobre !
Histoire de changer de la blanquette ou du pot-au-feu, mon Chéri a trouvé une divine recette dans le dernier numéro de Saveurs, allez, je partage avec toi.

Je le dis souvent, mais je rêve d'une option odorama pour les blogs !!!

JARRET DE VEAU AU CITRON ET AUX OLIVES

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes / Cuisson 2 heures

Ingrédients
1,5 kg de jarret de veau coupé en deux ou trois tranches
1 citron confit au sel
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de romarin
200 g d'olives mélangées
8 cl d'huile d'olive
2 morceaux de sucre roux
1 cuillère à café de harissa
Sel, poivre

Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher et tailler la carotte en petits cubes. Rincer le citron sous l'eau claire, le couper en deux et retirer les pépins.
Faire saisir les morceaux de jarret dans une cocotte, dans l'huile d'olive sur feu vif, 5 minutes de chaque côté, saler, poivrer. Baisser le feu, ajouter l'oignon et la carotte. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le citron et le romarin. Verser 60 centilitres d'eau dans la cocotte, ajouter les deux morceaux de sucre et la harissa. Couvrir la cocotte, laisser cuire 1 heure 30 sur feu doux en retournant les morceaux de jarret régulièrement.
Au bout de ce temps, ajouter les olives puis continuer la cuisson encore 30 minutes. Vérifier la cuisson des jarrets et l'assaisonnement. Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif s'il vous paraît trop liquide.


Ici, on l'a servi avec de la semoule nature et des courgettes revenues dans de l'huile d'olive avec de l'ail et une pointe de cumin, c'était une pure tuerie ! Et encore meilleur le lendemain réchauffé en jetant dans la cocotte une poignée de macaroni qui vont alors se gorger du délicieux jus épicé.
Pour les merguez grillées, faudra encore un peu patienter !

Et toi, tu es aussi encore en mode cuisine roborative à cause de la météo...?

***

 De la gourmandise aujourd'hui, il y en a chez...

- Angel avec un délicieux cake pomme-cannelle.
- Tortue qui me sert une belle part de mon dessert préféré.
- Evelyne en pleine préparation de sa peau pour le retour du soleil... un jour !
- TheWorkingMum qui se lance dans une semaine-marathon de la pâtisserie, avec talent.
- Chrys revenue d'Espagne et du marché avec de somptueux clichés.
- Chocoladdict et une virée en Sicile dans ton assiette à dessert.
- Bouboulette qui nous a préparé des chouquettes pour le goûter.
- Ptisa qui s'éclate en cuisine avec son nicer dicer.
- Spatule et Crayon avec un presque-cheesecake.
- Lizagrèce et une très belle gourmandise de saison à tartiner.
- SysyInTheCity qui me tente avec une crème à la pistache.
- Maripolmi qui doit savoir à quel point l'Auvergne est une région qui me ravit les papilles, c'est pas possible autrement !!!
- Chris inspirée par Martha Stewart, c'est pas rien.
- Julie dont la panna cotta ressemble à une jolie fleur, à croquer !
- Lucky Sophie chez qui on mange des bouts d'arc-en-ciel.
- Arlette dont le petit repas en solo fait bien envie.
- Ava entre beaux produits de saison et gourmandise en terrasse !
...


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22 commentaires

  1. Ici il fait 30 ° en ce moment mais pourquoi pas cuisiner ton jarret de veau avec des légumes du soleil ?
    C'est vrai que souvent nous faisons des "mezzés" : fromages, salades, petits poissons marinés, salami et feuilletés de toutes sortes ... Pas très roboratif mais nourrissant quand même !

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  2. Tu as raison à quand l'option odorama. Ca a l'air d'une tuerie. Tu me donnes envie rien qu'en regardant les photos. Je vais essayer de partager une recette dans la journée. Bisous

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    1. Tiens un petit dessert pour toi.
      http://lesmotsdangel.wordpress.com/2013/05/22/cake-aux-pommes-et-a-la-cannelle/
      Bonne journée.

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  3. Hum j'adore!!!!
    J'arrive avec le dessert:
    http://de-tortues-en-aiguilles-7-.blog4ever.com/blog/lire-article-726021-9987381-mercredis_gourmands.html
    Belle journée
    Bisous

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  4. Chez moi aujourd'hui on prépare sa peau car il va arriver ce soleil qui nous fait languir... et ton plat me fait très envie pour la suite. J'ai fait une sauce de veau il n'y as pas longtemps mais ta recette est au top, rien à voir ! Bisous Anne-Laure :)

    http://www.linstinctdesthes.com/article-vie-ta-mine-117961856.html

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  5. voici ma première participation! http://theworkingmum.wordpress.com/2013/05/22/cake-aux-pommes-et-son-glacage-royal/
    ton plat a l'air excellent mais je ne me sens pas prête pour le tenter!

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  6. J'ai pensé à tes mercredis en revenant de voyage:

    http://lejournaldechrys.blogspot.fr/2013/05/au-marche.html


    Belle journée à toi!!!

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  7. c'est très appétissant !
    et je viens de te mettre un cannoli de côté
    http://www.annelauret.com/2013/05/un-bon-jarret-de-veau-c-est-de-saison.html
    bises

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  8. Ben dis donc, ça donne envie !!
    Purée, c'est clair qu'avec ce temps...
    Moi, c'est goûter gourmandise ;)
    http://www.bouilloiremagique.net/sailorbouboulette/index.php?post/2013/05/22/%E2%98%9E-Les-Mercredis-Gourmands-52-~-Les-chouquettes-~2
    Gros bisous !

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  9. C'est clair que la météo donne envie de soupe et de tisane. Pour ce mercredi, j'ai tenté le cheesecake.... pas tout à fait réussi mais la recette est d'enfer!
    http://spatuleetcrayon.blogspot.fr/2013/05/cheesecake-enfin-presque.html
    Après tout le blog doit permettre aux autres de le faire sans erreur!!
    Bisous et bon courage,
    Danièle

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  10. Mon mercredi gourmand est en tartine ici :
    http://lizaegina.canalblog.com/archives/2013/05/22/27182650.html

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  11. oh oui encore un peu de cuisine roborative par ici, ça ne se réchauffe pas :-(
    mon mercredi gourmand est en ligne !

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  12. Jolie recette tout à fait de saison, en effet ! Voici ma participation pour ce mercredi. Bon après-midi Anne-Laure !
    http://cuisinedetouslesjours.com/2013/05/22/cobbler-a-la-framboise/

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  13. pour ma première participation, ce sera un dessert, ta recette me mets l'eau à la bouche. Par chez moi, il fait beau mais on a trop de vent, on ne peut pas tout avoir, sniffff. Je te laisse un lien:http://2ou3petitsmots.blogspot.fr/2013/05/une-panna-cotta-pour-un-mercredi.html

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  14. Justement je me disais que j'allais ranger le barbeuc et ressortir l'appareil à raclette ! ;-)
    Aujourd'hui chez moi on mange des bouts d'arc-en-ciel !
    http://luckysophie.over-blog.com/article-rainbow-cake-au-nutella-117944916-comments.html
    Bonne soirée !

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  15. Avec une recette comme ça, je m'invite chez toi ! ah la la, y a plus de saison !!
    Dans le genre j'ai ça pour toi :
    http://maripolmi.canalblog.com/archives/2013/05/22/27209326.html
    Bonne soirée et bon appétit !

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  16. Je ferai certainement cette recette un de ces jours ....elle me tente vachement
    mon mercredi http://www.chezmamysoren.com/article-cuisine-solo-117963543.html
    isous ma belle

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  17. Même à cette heure, ton jarret de veau me donne envie ! J'aimerais bien aussi essayer cette recette.
    J'adore les os à moelle, comme dans le pot-au-feu !
    ma participation est en ligne : http://www.connais-toi-toi-meme.biz/article-mercredi-gourmand-de-bons-produits-pour-de-bons-plats-117987041.html
    bises

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  18. oh j'ai posté à minuit pile.. ah ah !

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  19. C'est clair que ce n'est pas de saison mais on a vraiment besoin de ça en ce moment!

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Et si tu me laissais un petit mot...?